COFFEE PROCESS
& ITS FLAVOUR EFFECT
การแปรรูปกาแฟคืออะไร
ทำให้รสชาติต่างกันอย่างไร ?
การ Process หรือการแปรรูป ก็คือกรรมวิธีจัดการกาแฟก่อนการนำไปคั่วนั่นเอง โดยปัจจุบันการแปรรูปเข้ามามีบทบาทอย่างมากต่อรสชาติของกาแฟ เราแนะนำให้สังเกตการแปรรูป 3 วิธีหลักๆ ดังนี้
การแปรรูปแบบแห้ง (Dry / Natural process)
เป็นการนำผลกาแฟที่สุกไป”ตาก”และทำการกลับด้านไปมาเป็นระยะเพื่อให้ผลกาแฟแห้ง ก่อนจะทำการกะเทาะเปลือกของเมล็ดกาแฟออก วิธีนี้ช่วยเพิ่มรสชาติเปรี้ยวหวานคล้ายผลไม้ให้กาแฟได้มาก
การแปรรูปแบบเปียก (Wet / Washed process)
การแปรรูปแบบนี้เริ่มจากคัดผลกาแฟมา ”ปอกเปลือก” จากนั้นนำไป”หมัก”เพื่อขจัดเมือกและเนื้อที่เหลือติดอยู่ ผู้ผลิตบางรายอาจจะ”ล้างเมือก”ออกซ้ำเพื่อให้ได้กาแฟที่สะอาดที่สุดก่อนนำไป”ตาก”จนแห้ง ทำให้ได้กาแฟที่รสค่อนข้างใสสะอาด
การแปรรูปแบบผสม (Hybrid processes)
วิธีการแปรรูปแบบผสมมีหลักการทำคือการผสมทั้ง 2 วิธีข้างต้นและยังสามารถแบ่งย่อยได้อีกตามเทคนิควิธีการทำ
การนำผลกาแฟที่สุกพอดีมา ”ปอกเปลือก" และนำไป "ตาก” ทั้งที่ยังมีเยื่อเมือกของผลกาแฟบางส่วนจนแห้ง ซึ่งจะมี 2 วิธีคือ Honey process และ Pulped natural process
อีกวิธีคือ Semi-washed process ทำได้โดยนำผลกาแฟมาปอกเปลือก และนำไปตากจนเหลือความชื้นในเนื้อกาแฟประมาณ 30% ซึ่งสูงกว่าการตากแห้งปกติ แล้วจึงทำการกะเทาะเปลือกของเมล็ดกาแฟออกโดยผ่านเครื่องจักร แล้วจึงทำการตากเมล็ดกาแฟที่ได้ต่อเนื่องจนแห้ง
การแปรรูปชนิดนี้เชื่อว่าสามารถเพิ่มรสหวาน เพิ่มรสสัมผัสในกาแฟ และความซับซ้อนของรสชาติได้
อ่านแล้วก็อาจจะยังจำไม่ได้ แนะนำให้ลองแวะร้านกาแฟที่มีเมล็ดพิเศษให้เลือกซักร้าน และลองชิมกาแฟที่แปรรูปหลายๆแบบดูน่าจะช่วยให้เข้าใจขึ้นครับ
สำหรับกาแฟสกัดเย็นของ Brainwake Cold Brew เรามีกาแฟทั้ง 3 แบบผสมผสานกัน โดยขึ้นกับว่าเบลนด์นั้นๆเราต้องการรสชาติแบบใดครับ
Brainwake Cold Brew
everyday, everywhere cold brew
----
Credit : Afrah, Joshua Newton, Rodrigo Flores