การแปรรูปกาแฟคืออะไร

ทำให้รสชาติต่างกันอย่างไร ?

​

การ Process หรือการแปรรูป ก็คือกรรมวิธีจัดการกาแฟก่อนการนำไปคั่วนั่นเอง โดยปัจจุบันการแปรรูปเข้ามามีบทบาทอย่างมากต่อรสชาติของกาแฟ เราแนะนำให้สังเกตการแปรรูป 3 วิธีหลักๆ ดังนี้

การแปรรูปแบบแห้ง (Dry / Natural process)

​

เป็นการนำผลกาแฟที่สุกไป”ตาก”และทำการกลับด้านไปมาเป็นระยะเพื่อให้ผลกาแฟแห้ง ก่อนจะทำการกะเทาะเปลือกของเมล็ดกาแฟออก วิธีนี้ช่วยเพิ่มรสชาติเปรี้ยวหวานคล้ายผลไม้ให้กาแฟได้มาก

 

การแปรรูปแบบเปียก (Wet / Washed process)

​

การแปรรูปแบบนี้เริ่มจากคัดผลกาแฟมา ”ปอกเปลือก” จากนั้นนำไป”หมัก”เพื่อขจัดเมือกและเนื้อที่เหลือติดอยู่ ผู้ผลิตบางรายอาจจะ”ล้างเมือก”ออกซ้ำเพื่อให้ได้กาแฟที่สะอาดที่สุดก่อนนำไป”ตาก”จนแห้ง ทำให้ได้กาแฟที่รสค่อนข้างใสสะอาด

การแปรรูปแบบผสม (Hybrid processes)

​

วิธีการแปรรูปแบบผสมมีหลักการทำคือการผสมทั้ง 2 วิธีข้างต้นและยังสามารถแบ่งย่อยได้อีกตามเทคนิควิธีการทำ

 

การนำผลกาแฟที่สุกพอดีมา ”ปอกเปลือก" และนำไป "ตาก” ทั้งที่ยังมีเยื่อเมือกของผลกาแฟบางส่วนจนแห้ง ซึ่งจะมี 2 วิธีคือ Honey process  และ Pulped natural process

 

อีกวิธีคือ Semi-washed process ทำได้โดยนำผลกาแฟมาปอกเปลือก และนำไปตากจนเหลือความชื้นในเนื้อกาแฟประมาณ 30% ซึ่งสูงกว่าการตากแห้งปกติ แล้วจึงทำการกะเทาะเปลือกของเมล็ดกาแฟออกโดยผ่านเครื่องจักร แล้วจึงทำการตากเมล็ดกาแฟที่ได้ต่อเนื่องจนแห้ง

 

การแปรรูปชนิดนี้เชื่อว่าสามารถเพิ่มรสหวาน เพิ่มรสสัมผัสในกาแฟ และความซับซ้อนของรสชาติได้