Brainwake Cold Brew Logo

COFFEE PROCESS

& ITS FLAVOUR EFFECT

การแปรรูปกาแฟคืออะไร

ทำให้รสชาติต่างกันอย่างไร ?

การ Process หรือการแปรรูป ก็คือกรรมวิธีจัดการกาแฟก่อนการนำไปคั่วนั่นเอง โดยปัจจุบันการแปรรูปเข้ามามีบทบาทอย่างมากต่อรสชาติของกาแฟ เราแนะนำให้สังเกตการแปรรูป 3 วิธีหลักๆ ดังนี้

การแปรรูปแบบแห้ง (Dry / Natural process)

เป็นการนำผลกาแฟที่สุกไป”ตาก”และทำการกลับด้านไปมาเป็นระยะเพื่อให้ผลกาแฟแห้ง ก่อนจะทำการกะเทาะเปลือกของเมล็ดกาแฟออก วิธีนี้ช่วยเพิ่มรสชาติเปรี้ยวหวานคล้ายผลไม้ให้กาแฟได้มาก

 

การแปรรูปแบบเปียก (Wet / Washed process)

การแปรรูปแบบนี้เริ่มจากคัดผลกาแฟมา ”ปอกเปลือก” จากนั้นนำไป”หมัก”เพื่อขจัดเมือกและเนื้อที่เหลือติดอยู่ ผู้ผลิตบางรายอาจจะ”ล้างเมือก”ออกซ้ำเพื่อให้ได้กาแฟที่สะอาดที่สุดก่อนนำไป”ตาก”จนแห้ง ทำให้ได้กาแฟที่รสค่อนข้างใสสะอาด

การแปรรูปแบบผสม (Hybrid processes)

วิธีการแปรรูปแบบผสมมีหลักการทำคือการผสมทั้ง 2 วิธีข้างต้นและยังสามารถแบ่งย่อยได้อีกตามเทคนิควิธีการทำ

 

การนำผลกาแฟที่สุกพอดีมา ”ปอกเปลือก" และนำไป "ตาก” ทั้งที่ยังมีเยื่อเมือกของผลกาแฟบางส่วนจนแห้ง ซึ่งจะมี 2 วิธีคือ Honey process  และ Pulped natural process

 

อีกวิธีคือ Semi-washed process ทำได้โดยนำผลกาแฟมาปอกเปลือก และนำไปตากจนเหลือความชื้นในเนื้อกาแฟประมาณ 30% ซึ่งสูงกว่าการตากแห้งปกติ แล้วจึงทำการกะเทาะเปลือกของเมล็ดกาแฟออกโดยผ่านเครื่องจักร แล้วจึงทำการตากเมล็ดกาแฟที่ได้ต่อเนื่องจนแห้ง

 

การแปรรูปชนิดนี้เชื่อว่าสามารถเพิ่มรสหวาน เพิ่มรสสัมผัสในกาแฟ และความซับซ้อนของรสชาติได้

อ่านแล้วก็อาจจะยังจำไม่ได้ แนะนำให้ลองแวะร้านกาแฟที่มีเมล็ดพิเศษให้เลือกซักร้าน และลองชิมกาแฟที่แปรรูปหลายๆแบบดูน่าจะช่วยให้เข้าใจขึ้นครับ

 

สำหรับกาแฟสกัดเย็นของ Brainwake Cold Brew เรามีกาแฟทั้ง 3 แบบผสมผสานกัน โดยขึ้นกับว่าเบลนด์นั้นๆเราต้องการรสชาติแบบใดครับ

Brainwake Cold Brew

everyday, everywhere cold brew

----

Credit : Afrah, Joshua Newton, Rodrigo Flores

 
BACK TO PREVIOUS PAGE
INTERESTED IN OUR COLD BREW
SHOP ONLINE VIA BLUEBASKET MARKET
OR FEEL FREE TO ASK US
VIA CHANNELS BELOW
  • line : @brainwakecoldbrew
  • instagram : brainwakecoldbrew
  • facebook.com/brainwakecoldbrew

© 2018 BRAINWAKE COLD BREW

brainwakecoldbrew@gmail.com

Thailand's Third wave coffee