การชงกาแฟ การเก็บงานขั้นสุดท้ายในการนำเสนอกาแฟ

​

ขั้นตอนสุดท้ายก่อนจะเสิร์ฟให้ผู้บริโภคทานคือการชง แต่กาแฟพิเศษไม่ได้มีการชงแค่ใช้เครื่องชงเอสเพรสโซ เมื่อทั้งสายพันธุ์ แหล่งที่ปลูก การแปรรูป การคั่วต่างมีผลทำให้เมล็ดกาแฟมีรสชาติออกมาในทางใดทางหนึ่งแล้ว การชงคือขั้นตอนสุดท้ายในการนำเสนอกาแฟพิเศษ

เราจะอธิบายการชงและรสชาติที่ได้ด้วยการแบ่งประเภทให้เข้าใจได้ง่ายที่สุด

การชงโดยใช้แรงดันช่วยสกัดกาแฟ

(Pressurized technique)

​

การใช้แรงดันช่วยในการสกัดกาแฟ ทำให้สามารถสกัดกาแฟได้รวดเร็ว และมีรสชาติเข้มข้น เนื้อสัมผัสที่แน่นกว่าการชงประเภทอื่นๆ

ตัวอย่างวิธีการชงในประเภทนี้ที่ได้แก่ Moka pot (Stove top coffee), Siphon, Aeropress และ Espresso machine โดยทั้งหมดนี้เครื่องชงที่ทำกาแฟได้เข้มข้นและรวดเร็วที่สุดก็คือเครื่องชงเอสเพรสโซ (Espresso machine) ที่เราสามารถพบได้ในร้านกาแฟทั่วไปนั่นเอง

ความพิเศษของกาแฟที่ได้จากเครื่องเอสเพรสโซนั้นเช้มข้นมากจนสามารถน้ำไปผสมกับส่วนผสมต่างๆเพื่อทำให้เกิดเมนูได้หลากหลายโดยที่ยังคงรสชาติของกาแฟได้เป็นอย่างดี

การชงด้วยการแช่กาแฟในน้ำ

(Steeping technique)

​

เป็นการชงที่ถูกใช้มานานก่อนการชงอื่นๆ  และยังใช้เป็นมาตรฐานในการชิมเพื่อประเมินรสชาติของกาแฟ เนื่องจากเป็นการแช่กาแฟในน้ำอุณหภูมิและช่วงเวลาหนึ่ง ทำให้ลดอคติและความผิดพลาดในการชง

ที่รู้จักกันดีก็คือการชงด้วยหม้อ French press กาแฟที่ได้จากการชงชนิดนี้จะมีรสเข้มปานกลาง โดยที่ยังให้รสชาติต่างๆได้อย่างครบถ้วน