Brainwake Cold Brew Logo

BREW METHOD

& ITS FLAVOUR EFFECT

การชงกาแฟ การเก็บงานขั้นสุดท้ายในการนำเสนอกาแฟ

ขั้นตอนสุดท้ายก่อนจะเสิร์ฟให้ผู้บริโภคทานคือการชง แต่กาแฟพิเศษไม่ได้มีการชงแค่ใช้เครื่องชงเอสเพรสโซ เมื่อทั้งสายพันธุ์ แหล่งที่ปลูก การแปรรูป การคั่วต่างมีผลทำให้เมล็ดกาแฟมีรสชาติออกมาในทางใดทางหนึ่งแล้ว การชงคือขั้นตอนสุดท้ายในการนำเสนอกาแฟพิเศษ

 

เราจะอธิบายการชงและรสชาติที่ได้ด้วยการแบ่งประเภทให้เข้าใจได้ง่ายที่สุด

การชงโดยใช้แรงดันช่วยสกัดกาแฟ

(Pressurized technique)

การใช้แรงดันช่วยในการสกัดกาแฟ ทำให้สามารถสกัดกาแฟได้รวดเร็ว และมีรสชาติเข้มข้น เนื้อสัมผัสที่แน่นกว่าการชงประเภทอื่นๆ

 

ตัวอย่างวิธีการชงในประเภทนี้ที่ได้แก่ Moka pot (Stove top coffee), Siphon, Aeropress และ Espresso machine โดยทั้งหมดนี้เครื่องชงที่ทำกาแฟได้เข้มข้นและรวดเร็วที่สุดก็คือเครื่องชงเอสเพรสโซ (Espresso machine) ที่เราสามารถพบได้ในร้านกาแฟทั่วไปนั่นเอง

 

ความพิเศษของกาแฟที่ได้จากเครื่องเอสเพรสโซนั้นเช้มข้นมากจนสามารถน้ำไปผสมกับส่วนผสมต่างๆเพื่อทำให้เกิดเมนูได้หลากหลายโดยที่ยังคงรสชาติของกาแฟได้เป็นอย่างดี

การชงด้วยการแช่กาแฟในน้ำ

(Steeping technique)

เป็นการชงที่ถูกใช้มานานก่อนการชงอื่นๆ  และยังใช้เป็นมาตรฐานในการชิมเพื่อประเมินรสชาติของกาแฟ เนื่องจากเป็นการแช่กาแฟในน้ำอุณหภูมิและช่วงเวลาหนึ่ง ทำให้ลดอคติและความผิดพลาดในการชง

 

ที่รู้จักกันดีก็คือการชงด้วยหม้อ French press กาแฟที่ได้จากการชงชนิดนี้จะมีรสเข้มปานกลาง โดยที่ยังให้รสชาติต่างๆได้อย่างครบถ้วน

การชงด้วยการเทน้ำผ่านกาแฟ

(Pour-over / Drip coffee)

อุปกรณ์ในการชงประเภทนี้มีหน้าตาหลากหลาย แต่อยู่บนพื้นฐานเดียวกันคือการให้น้ำผ่านกาแฟและกรองผ่านกระดาษกรองออกมาทางด้านล่าง

 

อุปกรณ์ที่เป็นที่นิยมได้แก่ Chemex, Hario V60, Kalita wave

 

หลักการชงด้วยการเทน้ำผ่านกาแฟคือการใช้น้ำร้อน เทผ่านกาแฟให้ทั่วถึงกัน และมีเทคนิคมากมายที่ใช้ดึงรสชาติเปรี้ยว หวาน ความกลมกล่อมออกมา

 

วิธีนี้จึงต้องใช้ทักษะและความเข้าใจเรื่องกาแฟเป็นอย่างมาก กาแฟที่ได้จะมีรสสัมผัสเบาบางและนุ่มนวลกว่าวิธีอื่นๆ

การชงด้วยน้ำเย็น (Cold brew coffee)

การสกัดเย็นเองก็เป็นการชงที่มีเอกลักษณ์เนื่องจากใช้น้ำเย็นสกัดกาแฟ มีทั้งแบบแช่กาแฟในน้ำเย็น และแบบหยดน้ำเย็นผ่านกาแฟช้าๆ

 

รสชาติของการใช้น้ำเย็นสกัดจะหวาน นุ่มเป็นพิเศษ และกลิ่นหอมของกาแฟอยู่ได้นานกว่าการชงด้วยน้ำร้อน นอกจากนี้การสกัดเย็นยังทำให้มีปริมาณคาเฟอีนในกาแฟมากกว่าชงร้อนถึง 30% อีกด้วย

กาแฟสกัดเย็นของเราถูกออกแบบให้รสชาติถูกปากคนไทย ดื่มได้ทุกวันโดยไม่เบื่อ โดยพัฒนาจากเทคนิคเฉพาะตัวเพื่อนำเสนอรสชาติที่มาจากเมล็ดกาแฟที่แท้จริง :D

Brainwake Cold Brew
everyday, everywhere cold brew

----

Credit : Nathan Dumlao, Padraig Treanor, Kris Atomic, Karl Fredrickson, Tyler Nix

 
BACK TO PREVIOUS PAGE
INTERESTED IN OUR COLD BREW
SHOP ONLINE VIA BLUEBASKET MARKET
OR FEEL FREE TO ASK US
VIA CHANNELS BELOW
  • line : @brainwakecoldbrew
  • instagram : brainwakecoldbrew
  • facebook.com/brainwakecoldbrew

© 2018 BRAINWAKE COLD BREW

brainwakecoldbrew@gmail.com

Thailand's Third wave coffee