Brainwake Cold Brew Logo

HOW TO STORE COFFEE

& PROLONGED FRESHNESS

ถามว่าการเก็บกาแฟไว้นานๆมีผลต่อรสชาติไหม แน่นอนว่ามี !

โดยก่อนอื่นต้องทำความเข้าใจก่อนว่ากาแฟคือของสด เหมือนอาหารสดอื่นๆ ดังนั้นยิ่งเก็บไว้นานรสชาติก็จะลดลงไปเรื่อยๆ แต่ที่เราทำได้คือการเก็บรักษาเมล็ดกาแฟของเราให้ถูกต้องนั่นเอง

โดยจากงานวิจัยที่เคยมีมา ปัจจัยหลักที่ Brainwake Cold Brew อยากเตือนให้ระวังก็คือ

  • ทุกๆ 10 องศาเซลเซียสที่เพิ่มขึ้น เมล็ดกาแฟจะเสื่อมสภาพเร็วขึ้น 1.5 เท่า

  • เมื่อคุณเปิดถุงกาแฟใหม่เป็นครั้งแรก กาแฟจะเริ่มเสื่อมสภาพเร็วขึ้น 10%

  • ความชื้นนอกจากจะทำให้กาแฟเสื่อมสภาพแล้ว ยังอาจทำให้เกิดรสชาติที่ไม่ดี (off-flavoured) ได้

  • แสงเป็นตัวกระตุ้นให้เกิดปฏิกิริยาการเสื่อมของกรดไขมันในกาแฟ

ดังนั้นการเก็บกาแฟที่ดี จึงควรเก็บกาแฟบริเวณพื้นที่แห้ง หลีกเลี่ยงแสงแดด ความร้อน และบดกาแฟเพื่อชงเมื่อต้องการดื่มเท่านั้น

 

นอกจากนี้การเก็บกาแฟในภาชนะที่เหมาะสมก็มีส่วนช่วยในการชะลอการเสียรสชาติ เราแนะนำให้เก็บในภาชนะทึบ หรือถุงเคลือบอลูมิเนียม ซีลอากาศ และไม่แนะนำให้เก็บกาแฟที่คั่วแล้วไว้นานเกิน 3 เดือน
 

สำหรับการเก็บรักษากาแฟโคลบรู ซึ่งผ่านการชงมาแล้ว เราแนะนำให้เก็บในตู้เย็น และเปิดดื่มทีละขวด 

​แต่ถ้าหากซีเรียสไปกว่านั้น สิ่งที่ช่วยทำให้เก็บได้นานขึ้นก็คือค่าความเป็นกรด (pH) ของกาแฟ
 

โดยกาแฟแบบเข้มข้นซึ่งมี pH ต่ำกว่าจะเก็บรสชาติได้นานกว่ากาแฟสกัดเย็นพร้อมดื่มทั่วๆไป เป็นเหตุว่าทำไมเราถึงทำกาแฟเป็นแบบเข้มข้นนั่นเอง :)

Brainwake Cold Brew
everyday, everywhere cold brew

----

Credit : Nathan Dumlao, John Tyson, Joshua Newton, Lefteris Kallergis

 
BACK TO PREVIOUS PAGE
INTERESTED IN OUR COLD BREW
SHOP ONLINE VIA BLUEBASKET MARKET
OR FEEL FREE TO ASK US
VIA CHANNELS BELOW
  • line : @brainwakecoldbrew
  • instagram : brainwakecoldbrew
  • facebook.com/brainwakecoldbrew

© 2018 BRAINWAKE COLD BREW

brainwakecoldbrew@gmail.com

Thailand's Third wave coffee