HOW TO STORE COFFEE
& PROLONGED FRESHNESS
ถามว่าการเก็บกาแฟไว้นานๆมีผลต่อรสชาติไหม แน่นอนว่ามี !
โดยก่อนอื่นต้องทำความเข้าใจก่อนว่ากาแฟคือของสด เหมือนอาหารสดอื่นๆ ดังนั้นยิ่งเก็บไว้นานรสชาติก็จะลดลงไปเรื่อยๆ แต่ที่เราทำได้คือการเก็บรักษาเมล็ดกาแฟของเราให้ถูกต้องนั่นเอง
โดยจากงานวิจัยที่เคยมีมา ปัจจัยหลักที่ Brainwake Cold Brew อยากเตือนให้ระวังก็คือ
-
ทุกๆ 10 องศาเซลเซียสที่เพิ่มขึ้น เมล็ดกาแฟจะเสื่อมสภาพเร็วขึ้น 1.5 เท่า
-
เมื่อคุณเปิดถุงกาแฟใหม่เป็นครั้งแรก กาแฟจะเริ่มเสื่อมสภาพเร็วขึ้น 10%
-
ความชื้นนอกจากจะทำให้กาแฟเสื่อมสภาพแล้ว ยังอาจทำให้เกิดรสชาติที่ไม่ดี (off-flavoured) ได้
-
แสงเป็นตัวกระตุ้นให้เกิดปฏิกิริยาการเสื่อมของกรดไขมันในกาแฟ
ดังนั้นการเก็บกาแฟที่ดี จึงควรเก็บกาแฟบริเวณพื้นที่แห้ง หลีกเลี่ยงแสงแดด ความร้อน และบดกาแฟเพื่อชงเมื่อต้องการดื่มเท่านั้น
นอกจากนี้การเก็บกาแฟในภาชนะที่เหมาะสมก็มีส่วนช่วยในการชะลอการเสียรสชาติ เราแนะนำให้เก็บในภาชนะทึบ หรือถุงเคลือบอลูมิเนียม ซีลอากาศ และไม่แนะนำให้เก็บกาแฟที่คั่วแล้วไว้นานเกิน 3 เดือน
สำหรับการเก็บรักษากาแฟโคลบรู ซึ่งผ่านการชงมาแล้ว เราแนะนำให้เก็บในตู้เย็น และเปิดดื่มทีละขวด
แต่ถ้าหากซีเรียสไปกว่านั้น สิ่งที่ช่วยทำให้เก็บได้นานขึ้นก็คือค่าความเป็นกรด (pH) ของกาแฟ
โดยกาแฟแบบเข้มข้นซึ่งมี pH ต่ำกว่าจะเก็บรสชาติได้นานกว่ากาแฟสกัดเย็นพร้อมดื่มทั่วๆไป เป็นเหตุว่าทำไมเราถึงทำกาแฟเป็นแบบเข้มข้นนั่นเอง :)
Brainwake Cold Brew
everyday, everywhere cold brew
----
Credit : Nathan Dumlao, John Tyson, Joshua Newton, Lefteris Kallergis
BACK TO PREVIOUS PAGE
